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都說醬香酒是酒中佳釀，可你了解醬香酒嗎醬香型白酒做為中國白酒的一個主流分類，顯然已經(jīng)成為眾多酒桌上的必備品，盡管如此，關(guān)于醬香型白酒的知識仍然很少有人了解，那么今天我們就來對醬香型白酒作一個更加全面的認(rèn)識。 一、醬香型白酒的來源 據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當(dāng)時俗稱“枸醬酒”。公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的酒—枸醬酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南）。后又有史料證實早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。至唐、宋朝、仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。到1784年茅臺“揭盛”酒號正式取名為茅臺酒。1915年，茅臺酒的發(fā)展達(dá)到了一個新的高峰。 二、醬香型白酒的釀造工藝 現(xiàn)在市場上有很多人做醬香酒，但質(zhì)量參差不齊。正宗的醬香型白酒釀造工藝是12987工藝。即端午制曲、重陽下沙、一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。傳統(tǒng)的醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，從投料到成品出廠，至少五年時間。整整30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，才釀造了純正的醬香白酒。 |
